牡蠣(カキ)・オイスター・海産物の通販・サブスク(定期購入)の割引キャンペーンを開催中!!

牡蠣のチヂミのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣のチヂミ

外側はカリカリ!中側はモチモチ食感がたまらないチヂミ。誰でも簡単に作れる料理として人気も高く、ニラのシンプルな食材に牡蠣が加わると、牡蠣の旨みと風味エキスが生地いきわたり、それらの旨みが一体となって口いっぱいに広がるのは、まさに至福。
今回は、そんな牡蠣のチヂミを簡単に作れるレシピをご紹介いたします。

牡蠣のチヂミの材料 (2人分)
生牡蠣(むき身)・・・200g
ニラ・・・100g
小麦粉・・・50g
かたくり粉・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
卵・・・1個
タレ
酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1/2
白ごま・・・小さじ1
一味とうがらし・・・少々
  1. 牡蠣の下ごしらえ
  2. チヂミの元を作る
  3. チヂミを焼く
  4. ポイント

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

チヂミの素を作る

ニラは4cm長さに切る。
ボウルに小麦粉、かたくり粉、塩を入れ、さらに卵を割り入れ、水を注ぎ、泡立て器でなめらかに混ぜる。
混ざり合ったら、下ごしらえした牡蠣と切ったニラを加えてさらに混ぜ合わせる。
※牡蠣は具としてだけでなく、刻んでチヂミ全体のうまみとしても活用するので、かたまらないようにしましょう

チヂミを焼く

フライパン(ホットプレート)にごま油大さじ1を入れ、半分の生地を落として広げます。(直径約26cmのフライパン全体に広げる大きさが目安)下面がきつね色になるまで約3分焼きます。
ひっくり返してヘラ等で押さえ、満遍なく焼きます。
生地1枚に対してごま油大さじ1/2をまわしかけ、もう一度ヘラ等で押さえ油をなじませ、約2分焼きます。
食べやすく切って皿に盛り、酢、しょうゆ、白ごま、一味とうがらしを混ぜ合わせて添える。

牡蠣のチヂミのポイント

・もっちり食感にするために上新粉を使うこともありますが、手軽にかたくり粉で代用で十分おいしい仕上がりになります。
・ごま油で揚げ焼きにすることで、風味とさっくり感がアップします。

著者

UOICHI編集部
UOICHI編集部
UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣(カキ)・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク(定期購入)ができるショップです。

牡蠣&海鮮の関連記事