牡蠣コロッケのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣コロッケは、濃厚な牡蠣の旨みと、ホクホクのじゃがいも、そして外側のサクサクとした食感の組み合わせが最高に美味しい料理です。
牡蠣コロッケの濃厚な旨みは、牡蠣に含まれる「グリコーゲン」、「コハク酸」、「グリシン」の3つの成分が、牛乳やバターといった乳製品のコクと合わさることで生まれます。
特に、瀬戸内海産の牡蠣など、品質の良い牡蠣を使用することで、より一層濃厚でクリーミーな味わいが引き出されます。

牡蠣コロッケ（2人分）
牡蠣・・・150g
じゃがいも・・・2個
溶き卵・・・1個分
牛乳・・・大さじ2
レタス・・・適宜
レモンのくし形切り・・・適宜
塩・・・小さじ1/2
バター・・・10g
しょうゆ・・・小さじ1
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
コロッケを成形する
コロッケを揚げる

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

コロッケを成形する

牡蠣は熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。
じゃがいもは皮をむき（正味300g）、2cm角に切る。
鍋に入れ、水4カップと塩小さじ1/2を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。
水けをきってボールに移し、熱いうちにバター10gを加えて、フォークで混ぜながらよくつぶす。
牡蠣と、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ小判形にまとめる。
溶き卵と牛乳を混ぜ合わせて卵液を作り、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。