牡蠣のうま煮（山椒煮）のカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣のうま煮（山椒煮）はごはんのお供にも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。大粒の牡蠣をお酒と山椒で臭みを消し、ふっくらと煮上げます。
山椒のさわやかな香りが効いているので、お茶漬けにしてもサラサラとおいしく食べられまので、ぜひお試しください。

牡蠣のうま煮（山椒煮）の材料 (3人分)
牡蠣・・・200g
酒・・・100cc
山椒・・・200g
芽葱・・・適量
みりん・・・100cc
たまり醤油・・・25cc
濃口醤油・・・25cc
砂糖・・・30g
塩・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣を茹でる
牡蠣を煮る
器に盛る
ポイント

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

牡蠣を茹でる

鍋に湯をわかして牡蠣を10秒ほどゆで、冷水にあげておきます。
※牡蠣は、加熱しすぎると固くなるので手早く強火で仕上げましょう。

牡蠣を煮る

別の鍋に酒とみりん、たまり醤油、濃口醤油、砂糖を入れて火にかけます。
一煮立ちした牡蠣と山椒を加えて5分程度煮ます。
※鍋を時々回しながら強火で煮ます。
※牡蠣がふっくらしたら火からおろしてください。

器に盛る

牡蠣をしっかり冷まし、うつわに盛りつけて芽葱を添えます。

さらに手軽に調理するには

山椒パウダーで手軽に作る
水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。
牡蠣を鍋に入れて沸いてきたら、酒とみりん、たまり醤油、濃口醤油、砂糖を入れ、鍋を時々回しながら強火で煮ます。
かきがふっくらしたら火からおろし、山椒パウダーを振ります。