牡蠣と春雨の煮込みのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

旨味がたっぷりな、牡蠣の春雨煮込みです。
素材の味を吸い込んだ春雨にとろみのあるスープが絡み、辛すぎない旨辛で、ご飯にかけてもおいしいです。
牡蠣と春雨の煮込みでは具材の下に、にんにくと花椒を散らしています。
味つけは、牡蠣に合わせてオイスターソースをベースにした調味料で、旨味を吸った春雨がとてもおいしいです。

牡蠣と春雨の煮込みの材料 (2人分)
牡蠣・・・100g
春雨（乾）・・・90g
豚バラ肉（薄切り）・・・80g
細ねぎ・・・100g
にんにく・・・1かけ分
花椒（ホワジャオ）・・・小さじ1

牡蠣と春雨の煮込みの調味料
オイスターソース・・・大さじ2
紹興酒（または酒）・・・大さじ2
てんさい糖（または砂糖）・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1.5

牡蠣の下ごしらえ
春雨戻し
牡蠣と春雨を煮込む
ポイント

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

春雨戻し

春雨は水に約10分間つけて戻し、水気をきって料理ばさみで3等分に切る。
細ねぎは4cm長さに切って、豚肉は長さを3等分に切る。

牡蠣と春雨を煮込む

鍋にごま油大さじ1を入れ、にんにくと花椒を均一に散らす。
豚肉、春雨、細ねぎ、牡蠣の順に鍋に加える。
計量カップに調味料を混ぜ合わせ、カップ1（200ml）になるように水を加える。
混ぜ合わせたものを鍋に注ぎ入れ、蓋をして中火で約10分間蒸し煮にする。
汁気が少なくなったらよく混ぜ合わせ、器に盛る。