牡蠣と大根のうま煮のカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

ぷりっと大きめの牡蠣と、しっとりジューシーな大根の甘みがかけ合わさった、旨味が濃縮の煮物です。温かい内に食べるのも美味しいですが、冷めると味がよく染みて、とっても美味しいです。牡蠣の旨味が大根に染みてご飯がすすむこの1品、美味しく仕上げてみましょう！

牡蠣と大根のうま煮の材料 (2人分)
牡蠣・・・200g
大根・・・300g
青ねぎ・・・適量
醤油・・・大さじ３
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1/2
日本酒・・・50ml
水・・・300ml

牡蠣の下ごしらえ
大根の下ごしらえ
牡蠣と大根のうま煮の煮汁
牡蠣・大根を煮込む

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

大根の下ごしらえ

大根は１cm厚さの半月切りにする。
耐熱皿に重ならないように並べて水大さじ１をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約7-8分加熱する。

牡蠣と大根のうま煮の煮汁

火にかける前の鍋もしくはフライパンに、調味料
醤油・・・大さじ３
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1/2
日本酒・・・50ml
水・・・300ml
を合わせ、沸騰させます。

牡蠣・大根を煮込む

大根を入れて落としぶたをして約１０分煮る。
牡蠣を加えて落し蓋をしたら火を少し弱め、常に鍋肌からぐつぐつと泡が煮立つ状態を保って5分煮ます。
5分後に落し蓋を外して、そのまま煮詰めていきます。さらに3分ほど煮詰めます。
※少し甘辛い味（味の染み込んでいない魚の身をつけて、ちょうどよい濃さ）くらいになっていたら火を止めます