牡蠣の味噌汁のカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

旬の牡蠣は味も良くて栄養もたっぷり！牡蠣と大根、ねぎの味噌汁は秋ならではですね。味噌汁にすると牡蠣の栄養を余すことなく摂取できるだけでなく、牡蠣の旨味も味わえるので、とてもおすすめです。
牡蠣の旨味が引き立つ青ねぎを合わせ、牡蠣のぷりぷり感を損なわない作り方をご紹介いたします。

牡蠣の味噌汁の材料 (4人分)
牡蠣・・・8個
白菜・・・1/8株
大根・・・120g(約5cm)
にんじん・・・小1/2本
長ねぎ・・・1本
厚揚げ・・・1/2枚
味噌・・・60g(大さじ3～4)
昆布ダシ・・・600ml
バター・・・20g
青ねぎ・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
野菜の下ごしらえ
牡蠣と野菜を煮込む

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

野菜の下ごしらえ

白菜…ざく切り、大根…いちょう切り、にんじん…半月切り、長ネギ…斜め切り、厚揚げ…5～6mm厚さに切る。
昆布ダシを沸かし、牡蠣を入れ1分半茹でたら昆布ダシごとザルにあける。
ダシも使うのでとっておく。

牡蠣・大根を煮込む

空いた鍋にバターを溶かし、牡蠣、白菜、大根、にんじん、長ネギ、厚揚げを入れて、全体に油が回るまで炒める。
先程のダシを戻し、野菜に火が通るまで煮る。
野菜が好みのやわらかさになったら味噌を溶き、器に盛る。青ねぎを散らせば出来上がり。
※そのままでも十分美味しいですが、粉山椒や刻みゆずを添えると、とても爽やかになり、また違った美味しさです。

牡蠣の味噌汁