牡蠣と春菊の炒め物【牡蠣のレシピ】

濃厚な旨味の強い牡蠣と、香りの強い春菊がこの季節にぴったりのレシピに。ガーリックバターを効かせて水溶き片栗粉を加えて、牡蠣の味を残すことなくからませます。パンのお供や、パスタの副菜、お酒にもバッチリ合う簡単レシピです。熱々出来立てをレモンや粉チーズと一緒に召し上がってみてください。

牡蠣と春菊の炒め物（2人分）
牡蠣・・・200g
春菊・・・1束
薄力粉・・・大さじ1
にんにく・・・1かけ
バター・・・20g
オリーブオイル・・・小さじ1
片栗粉・・・適量
塩・・・適量
黒こしょう・・・適量
レモン・・・適量
粉チーズ・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣を焼く
保存容器に入れる

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

牡蠣を焼く

水気を拭き取った牡蠣に塩を２〜３つまみふり、薄力粉をまぶす。
フライパンににんにく1かけ、バター20g、オリーブオイル小さじ1を入れ、弱火で熱する。
にんにくの香りが出てきたら、牡蠣を加え、中火で両面を焼く。
牡蠣にこんがり焼き色がつくようにしっかりソテーをしてください。
焼き色がつくことで味はもちろん、牡蠣の見栄えも良くなります。

春菊を炒め合わせる

牡蠣・にんにくを一度取り出し、空いたフライパンに春菊を入れ、さっと炒める。
炒めすぎると春菊から水分が出てきてしまうので、手早く仕上げるとより美味しくなります。
全体に油が回ったら牡蠣・にんにくを戻し、炒め合わせ、塩・黒こしょうで味を整える。
熱々出来立てにレモン・粉チーズと一緒に仕上げてください。