牡蠣と舞茸炒めのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣と舞茸を組み合わせる際のポイントは、主に火加減と風味の活かし方にあり、牡蠣は最後の方に加え、ふっくらした食感を保つことが大切です。これらのポイントを押さえることで、牡蠣のプリプリとした食感と舞茸の芳醇な香りを同時に楽しむことができます。

1. 牡蠣の下ごしらえ
2. 食材を炒める

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

食材を炒める

強火で熱したフライパンに油を熱し、牡蠣と舞茸を炒める。
※舞茸は水分が多いので、炒める際は中火でじっくりと水分を飛ばしながら加熱すると美味しく仕上がります。

牡蠣がふっくらとしたらオイスターソース大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1を入れ炒める。
皿に盛り付け、胡椒を振りかけて完成。

牡蠣と舞茸炒めのポイント

牡蠣は火を通しすぎると硬くなって縮んでしまうため、加熱しすぎないことが最も重要です。
牡蠣自体に塩分が含まれている場合があるため、塩加減は控えめに調整しましょう。
舞茸は手でざっくりと割くことで、味が染み込みやすく、香りも引き立ちます。

著者

UOICHI編集部

UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。

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