牡蠣の肉巻きのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣の濃厚な旨味と肉のジューシーさが組み合わさり、独特の食感と味わいを楽しむことができるレシピです。牡蠣と肉という異なる旨味成分を持つ食材を組み合わせることで、より深い味わいを生み出し、外側の肉はカリッと香ばしく焼け、中の牡蠣はふっくらジューシーな仕上がりになりますので、ぜひ試してみてください。

1. 牡蠣の下ごしらえ
2. 牡蠣を焼き、肉を巻いて焼く
3. 盛り付け

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

牡蠣を焼き、肉を巻いて焼く

フライパンにゴマ油を入れて牡蠣を強火で焼き、両面焼に焼きいろがついたら弱火にし、中まで火を通す。
牛肉を広げて塩・胡椒をふり、牛肉に牡蠣を巻く。
牡蠣を焼いたフライパンを再び熱し、牛肉と牡蠣を強火で焼く。
全体に焼き色が付いたら中火にする。

盛り付け

短冊切りにしたセロリをフライパンに入れ、しょう油を入れ、全体に味を付ける。
皿に盛り付け、カツオ節、ざく切りしたミツバ、もみのりをまぶし、レモンを添えて完成。

牡蠣の肉巻きのポイント

塩氷水で洗うと、より温度を低く保ちながら洗え、さらに塩が素材の旨みを引き出してくれます。
牡蠣を炒めた後のフライパンには牡蠣の旨みが残っているので、そのまま牛肉を巻いて焼くときにも使用しましょう。

著者

UOICHI編集部

UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。

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