牡蠣と白菜のオイスターソース炒めのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣と白菜のオイスターソース炒めは、夏が旬の岩牡蠣と白菜をコクとうま味の強いオイスターソースで味付けした中華風の炒め物です。
牡蠣の濃厚な旨味と、白菜の甘み、シャキッとした食感のバランスが良く、ご飯のおかずや酒の肴として人気のある定番レシピですので、ぜひチャレンジしてみてください！

牡蠣と白菜のオイスターソース炒め（2人分）
牡蠣・・・200g
白菜・・・4枚
しめじ・・・1パック（100g）
にんにく・・・1かけ
オイスターソース・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
顆粒チキンスープのもと・・・小さじ1/2
オイスターソース・・・小さじ1/2
トーバンジャン・・・小さじ1
紹興酒・・・大さじ2

牡蠣の下ごしらえ
白菜の下ごしらえ
牡蠣と白菜を炒める

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

白菜の下ごしらえ

白菜は葉と軸に分け、ザク切りにする。
軸は耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かけて水けをきる。
葉はごま油少々をふり、軸に加えて混ぜる。

牡蠣と白菜を炒める

しめじは石づきを除き、小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにごま油大さじ1+1/2とにんにくを中火で熱し、香りが出たら、かきとしめじを分けて並べ入れる。
牡蠣は両面に焼き色をつけ、しめじは木べらで押さえながら、少ししんなりするまで火を通す。
白菜を加えて混ぜ合わせ、紹興酒をふる。
オイスターソース、しょうゆ、酢、顆粒チキンスープのもと、トーバンジャンを加え、サッと炒め合わせて器に盛る。