牡蠣とモチモチ麺のクリーム煮のカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣の旨味が溶け出した濃厚なクリームソースに、モチモチとした食感の麺（マロニーなど）を合わせた料理です。
牡蠣の下処理をしっかりすればあとは簡単！フライパン1つでできる、牡蠣の旨味を閉じ込めた濃厚なレシピで、ふっくらおいしくいただけます。

牡蠣とモチモチ麺のクリーム煮（2人分）
牡蠣・・・100g
マロニーちゃん(乾)・・・140g(40g)
玉ねぎ・・・1/2個
しめじ・・・60g
ほうれん草・・・50g
サラダ油・・・大さじ1
水・・・150cc
シチューの素（顆粒）・・・60g
牛乳・・・500cc
片栗粉・・・大さじ1と1/2
こしょう・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
材料の下ごしらえ
牡蠣と麺を煮込む

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

材料の下ごしらえ

玉ねぎは薄切り、しめじは小房に分ける。
ほうれん草をラップで包み、電子レンジ600Wで1分～1分半加熱する。冷水にさらし、水気を絞り、長さ4cmに切る。
サラダ油を熱したフライパンで4の玉ねぎ・しめじを炒める。

牡蠣と麺を煮込む

フライパンに水を加え、沸騰したら一旦火を止め、シチューの素を加え、溶かす。
そこに牛乳を加え全体を混ぜ、火をつけ、ひと煮立ちさせたら牡蠣に片栗粉をまぶして加え、とろみがつくまで弱火で5分煮る。
最後に水洗いした生マロニーを加え、更に2分煮込み、ほうれん草を加え、こしょうで味を調える。

牡蠣とモチモチ麺のクリーム煮のポイント

牡蠣の下処理: 塩と片栗粉（または小麦粉）で優しくもみ洗いし、水で洗い流してから水分をしっかり拭き取ると、臭みが消え、煮崩れしにくくなります。
牡蠣の加熱: 加熱しすぎると身が縮んで硬くなるため、むき身であれば加熱時間は合計3〜5分程度を目安にする。
麺への絡め方: クリームソースがシャバシャバにならないよう、小麦粉をまぶした牡蠣を炒めてから煮るか、薄力粉を少し加えることで、モチモチの麺にソースがしっかり絡みます。