牡蠣のエスプレッソ・マティーニ（Oyster Espresso Martini）は、クリーミーなエスプレッソ・マティーニに、少量の塩や高品質なウォッカを加えて、牡蠣のミネラル感とマッチさせた贅沢なカクテルです。基本のレシピは、コーヒーの深いコクと甘みが、生牡蠣の風味を驚くほど引き立てます。
牡蠣のエスプレッソ・マティーニは、食後酒（ディジェスティフ）としてだけでなく、新鮮な生牡蠣のあとのデザートカクテルとしても相性が抜群です。
牡蠣・・・1つ
ウォッカ・・・40ml
コーヒーリキュール・・・15ml
エスプレッソ・・・1杯
塩・・・適量
- 牡蠣の下ごしらえ
- マティーニを作る
- グラスに注ぐ
牡蠣の下ごしらえ
水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。
一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。
マティーニを作る
シェイカーにウォッカ、コーヒーリキュール、エスプレッソ、そして「塩ひとつまみ」を入れる。
氷をシェーカーいっぱいに入れ、10〜15秒ほど、外側が凍るくらい力強くシェークする。
グラスに注ぐ
ストレーナーと茶こし（ダブルストレーン）を使って、冷えたグラスに注ぐ。これにより、きめ細やかな泡（クレマ）が立つ。
牡蠣1粒を泡の上に浮かべる。
牡蠣のエスプレッソ・マティーニのポイント
粗塩や海塩（Fleur de sel）を使うことで、牡蠣のミネラルとマッチする複雑な味わいになります。
特に「牡蠣用」と意識しなくても、基本のエスプレッソ・マティーニ（ウォッカ、コーヒーリキュール、エスプレッソ）は、その甘みとビターな味わいのバランスで、シーフードとも非常に良く合います。
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
