牡蠣のグラタンクレープのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣を使ったクレープは、濃厚な海のミルクの旨味とホワイトソースが絡み合うメニュー（惣菜クレープ・ガレット）です。主なレシピは、クリーミーな牡蠣グラタンをクレープで包むスタイルです。クレープの優しい甘みと、牡蠣の塩気、濃厚なソースが三位一体となります。オーブンで焼き色をつけることで、生地の端がパリッとした食感に変わるのが魅力です。

牡蠣のグラタンクレープ（4人分）
牡蠣・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個（薄切り）
ほうれん草・・・1/2束（下茹でして3cm幅）
バター・・・20g
薄力粉・・・大さじ2
牛乳・・・200ml
白ワイン・・・大さじ1（なければ酒）
塩・こしょう・・・少々
粉チーズ、ピザ用チーズ・・・適量

クレープ生地
薄力粉・・・100g
卵・・・1個
牛乳・・・200ml
バター（溶かしておく）・・・10g
塩・・・ひとつまみ

牡蠣の下ごしらえ
クレープ生地を作る
牡蠣のフィリングを作る
包んで焼き上げる

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

クレープ生地を作る

ボウルに薄力粉、塩を入れ、卵と牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜる。
溶かしバターを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせる（この工程で生地がもちもちになる）。
薄く油（分量外）をひいたフライパンで、極薄に焼き上げる。

牡蠣のフィリングを作る

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。牡蠣を加えて両面をサッと焼き、白ワインを振ってアルコールを飛ばす。
一旦、牡蠣を皿などに取り出す（火を通しすぎないため）。
残った玉ねぎに薄力粉（大さじ2）を振り入れ、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。
牛乳を数回に分けて加え、ダマにならないようによく混ぜる（ホワイトソース）。
ソースにとろみがついたら、取り出しておいた牡蠣とほうれん草を戻し入れる。塩・こしょうで味を整える。