牡蠣と挽肉の炒め物は、牡蠣の濃厚な旨味と挽肉の脂が合わさり、酒の肴にもご飯のおかずにも向いた料理です。
定番の味付けは麻婆風（中華風）やオイスターソース炒めがありますが、今回は赤みそ炒め（和風・中華風）をご紹介します。赤みそ、酒、みりんなどで甘辛く炒めるスタイルです。
挽肉のコクと味噌の相性が抜群です。
牡蠣（加熱調理用）・・・1パック（120g）
豚挽肉・・・80g
しょうがすりおろし・・・小さじ1（8g）
にんにくすりおろし・・・小さじ1/2
赤だし八丁みそ・・・20g
湯・・・80cc
しいたけ…・・・個 7mmスライス
長ねぎ・・・1/2本（50g）7mm斜め切り
にら・・・1/2束（50g）2～3cmに切る
サラダ油・・・大さじ1
万能焼きだしパック・・・1袋
- 牡蠣の下ごしらえ
- 具材を煮込む
- 牡蠣を炒め蒸す
牡蠣の下ごしらえ
水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。
一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。
具材を煮込む
フライパンにサラダ油を熱し、豚挽肉、にんにく、しょうがを炒めます。
肉に火が通ってほぐれたら、湯で溶いた八丁みそを加え、弱火で少し煮ます。
牡蠣を炒め蒸す
水気が飛んだら、牡蠣を加え、フタをして蒸気で蒸らしながら炒めます。
（ノロウイルス対策の為、牡蠣の中までしっかり加熱してください）
しいたけ、ねぎ、にらを加え万能焼きだしパック1 袋の中身を振りかけ、フタをして蒸気で蒸らし炒めします。
牡蠣と挽肉炒めのポイント
万能焼きだしパックを調味料として振りかけて使います。
牡蠣は炒めすぎると縮んで硬くなってしまいます。バターや油で両面を約2分ずつ、こんがり焼き色がつく程度に加熱するのが理想です。
挽肉（豚や合い挽き）を先に炒めて脂を出し、その旨味を牡蠣に吸わせるようにして合わせるのがおすすめです。
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
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