牡蠣と山芋とろろのバター焼きのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

プリプリの牡蠣と山芋のとろろがバター醤油の香ばしさで一つになる、たまらない一品です。塩水で洗った牡蠣に片栗粉をまぶしてこんがりとバターで焼き、山芋（卵や片栗粉を混ぜた生地）と合わせ、ポン酢でさっぱり食べるのが定番です。このレシピで使う山芋と一緒に食べることで体力回復効果が、バターと一緒に食べることが動脈硬化予防効果や風邪予防効果が期待できます。

牡蠣と山芋とろろのバター焼き（2人分）
牡蠣・・・生牡蠣200g
山芋・・・200g
卵・・・1個
万能ネギ（小口切り）・・・3本分
片栗粉・・・大さじ1
バター・・・15g

牡蠣の下ごしらえ
とろろを準備する
牡蠣ととろろを焼く

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

とろろを準備する

山芋をすりおろし、白だしや醤油少々（分量外）で軽く味を調えておきます。
卵、片栗粉、万能ネギの小口切りを入れてまぜ生地を作る。

牡蠣ととろろを焼く

フライパンにバターを溶かし、牡蠣を並べます。中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで（片面約2分ずつ）焼きます。
醤油・酒・みりんを加えて牡蠣に絡めたら、上からとろろを流し入れます。
ふたをして1〜2分、とろろが少し固まるまで加熱すれば完成です。
スキレットやグラタン皿に移して、トースターや魚焼きグリルで表面を軽く焼くのもおすすめです。
器に盛りつけポン酢をかけていただく。

牡蠣と山芋とろろのバター焼きのポイント

牡蠣のバター醤油とろろ焼きを美味しく作るためのポイントは、「牡蠣の縮みを防いでプリプリにする下処理」と「とろろのふわふわ食感」、そして「香ばしいバター醤油の味付け」です。
ニンニクをバターと一緒に熱すると、より食欲をそそる「ガリバタ」味になります。
焼く直前に薄く片栗粉をまぶすことで、牡蠣の旨味と栄養分を閉じ込め、加熱による縮みを防ぎます。