牡蠣とじゃがいものバター炒めのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣の濃厚な旨味と、ホクホクのじゃがいもにバターが絡む相性抜群のおかずです。失敗しないためのポイントは、じゃがいもをあらかじめ加熱しておくことと、牡蠣の水分をしっかり拭き取ることです。そうすることで、ホクホクなじゃがいものホクホク感とプリッとした牡蠣の味わいをお楽しみいただける一品です。

牡蠣とじゃがいものバター炒め（2人分）
牡蠣・・・生牡蠣200g
じゃがいも・・・2個（中サイズ）
バター・・・20g
にんにく・・・1片（みじん切り、またはスライス）
調味料・・・醤油（小さじ1〜2）、塩・こしょう（少々）
下処理用・・・片栗粉（または小麦粉）

牡蠣の下ごしらえ
じゃがいもの下準備
牡蠣とじゃがいもを炒める

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

じゃがいもの下準備

じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの半月切り、または一口大に切ります。
耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で約3〜4分、竹串が通るまで加熱します。

牡蠣とじゃがいもを炒める

フライパンにバター（半量）とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら牡蠣を並べます。
牡蠣の両面を中火で焼き、焼き色がついたらいったん取り出します。
同じフライパンに残りのバターを足し、加熱したじゃがいもを入れて表面がカリッとするまで炒めます。
牡蠣を戻し入れ、醤油、塩・こしょうを加えてサッと炒め合わせれば完成です。