牡蠣とごぼうの鍋のカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

牡蠣とごぼうを組み合わせた鍋料理は、牡蠣の旨味とごぼうの香りが相性抜群で、特に味噌味で仕立てる「土手鍋風」が定番です。牡蠣の土手鍋は、鍋のふちに味噌を土手のように厚く塗り、牡蠣と野菜を煮込みながら味噌を溶かして食べる、広島県を代表する郷土料理です。味噌とスープに溶け出す牡蠣の旨味がたまらないおいしさ！しめは煮込みうどんかおじやがおすすめです。

牡蠣とごぼうの鍋（2人分）
牡蠣・・・250g
ごぼう・・・1本
春菊・・・1わ
味噌・・・200g
砂糖・・・大さじ4
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
だし汁・・・3～4カップ
塩・・・小さじ1

牡蠣の下ごしらえ
味噌と準備
牡蠣の春巻きを揚げる

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

味噌と準備

小鍋に練り味噌の材料を入れ、なめらかになるまで木ベらで混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えず混ぜながら、つやが出てぽってりとするまで（木べらですくってみて、味噌が落ちなくなるくらい）煮つめる。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に十文字に切り込みを入れ、水をはったボールの上で端から鉛筆を削る要領で削ってささがきにする。
水に10分ほどさらし、水けをきる。春菊は葉を摘む。

牡蠣の春巻きを揚げる

土鍋の内側の縁の片側に練り味噌を塗りつけ、だし汁を土鍋の七～八分目まで注いで中火にかける。
煮立ったらまずごぼうを加え、再び煮立ったら牡蠣と春菊各適宜を入れ、ひと煮立ちさせる。味噌を適宜溶かしながらいただき、残りの材料やだし汁を補いながら煮る。

おすすめアレンジ
牡蠣とチーズ: 牡蠣と一緒にチーズを巻く。ケチャップやタバスコをソースにすると相性抜群。
牡蠣のベーコン巻き: 牡蠣をベーコンで包んでから皮で巻く。ベーコンの塩気で旨味がアップ。
とろ〜りクリーム牡蠣: レンジで加熱した牡蠣をホワイトソースと和えてから巻く、濃厚なクリーム春巻き。