日本で中華料理というと、香りの強いスパイスを使った料理や、炒めもの、揚げものなどを連想しますが、それは中華料理のごく一部にすぎません。しかも、台湾家庭料理は干しシイタケや干しエビなどの乾物の風味を活かした料理も多く、日本の味との共通点もあり、どこか懐かしさを感じさせます。また、近年日本で流行しているヘルシーな蒸し料理も台湾では定番。日本ではなかなか出会わないような食材の組み合わせや味つけは参考になるはずです。本書は、台湾在住6年目、料理研究家であり、台湾の調理師免許を取得した著者が台湾媽媽（ママ）に学んだ料理を中心に、日本人にはまだあまり知られていない台湾家庭で毎日のように食べられているレシピを紹介します。
あっさり軽やか。台湾家庭の毎日ごはん
著:小河知惠子
定価:1,650円（1,500円＋税）
体裁:B5判128ページ
ISBN978-4-528-02480-9
発行:株式会社日東書院本社
CONTENTS
はじめに 2
調味料について 8
この本の使い方 10
第一章 和える・茹でる
涼拌小黃瓜（チリャンバンシャオファングァー）／冷製キュウリ 12
涼拌木耳（リャンバンムーアール）／キクラゲの冷菜 13
涼拌白菜（リャンバンバイツァイ）／中華版白菜サラダ 14
涼拌蓮藕（リャンバンリェンオウ）／レンコンの甘酢和え 15
涼拌茄子（リャンバンチエツ）／冷製茹でナス 16
燙青菜（タンチンツァイ）／台湾式茹で青菜 17
食材アレンジ1 トウミョウ：碗豆苗（ワンドウミャオ） 18
食材アレンジ2 モヤシとニラ：豆芽韭菜（ドウヤージエツァイ） 18
食材アレンジ3 クウシンサイ：空芯菜（コンシンツァイ）18
梅漬蕃茄（メイジーファンチエ）／ミニトマトの干し梅漬け 19
食材アレンジ1 ゴーヤ：山苦瓜（シャンクーグァ）22
食材アレンジ2 かぼちゃ：南瓜（ナングァ）22
鹽水雞（イェンシュイジー）／塩茹で鶏と野菜類の和えもの 23
五味中卷（ウーウェイジョンジュェン）／イカの香味ソースがけ 24
食材アレンジ1 ムール貝：淡菜（ダンツァイ） 25
column 花枝？ 中卷？ 魷魚？ 難しすぎる台湾のイカ分類 25
蒜泥白肉（スァンニーバイロウ）／豚バラ肉のニンニクソースがけ 26
Column 作っておくと便利なオイルとタレ 油蔥（ヨウツォン）27
作っておくと便利なオイルとタレ 醬油膏（ジャンヨウガオ）28
黑白切（ヘイバイチエ）／たっぷりの生姜で食べる茹でホルモン 29
第二章 炒める
清炒皇宮菜（チンチャオファンゴンツァイ）／ツルムラサキの生姜炒め 32
清炒高麗菜（チンチャオガオリーツァイ）／シンプルキャベツ炒め 33
櫻花蝦炒高麗菜（インファーシャーチャオガオリーツァイ）／豪華なキャベツ炒め 34
菠菜炒腐竹（ボーツァイフージュー）／ほうれん草と湯葉の炒めもの 36
乾扁銀魚四季豆（ガンビェンインユースージードウ）／しらすとインゲンの炒めもの 37
番茄炒蛋（ファンチエチャオダン）／トマトと卵の炒めもの 38
毛豆炒蝦仁（マオドウチャオシャーレン）／えだ豆とむきエビの炒めもの 40
鳳梨炒木耳（フォンリーチャオムーアール）／パイナップルとキクラゲの炒めもの 41
青椒炒皮蛋（チンジャオチャオピーダン）／ピーマンとピータンの炒めもの 42
九層塔炒海瓜子（ジョウツェンターチャオハイグアーツ）／アサリのバジル炒め 43
三杯雞（サンベイジー）／鶏とバジルの醤油炒め煮 44
食材アレンジ1 エリンギ:三杯杏鮑菇（サンベイシンバオグー）45
食材アレンジ2 イカ: 三杯魷魚（サンベイヨウユー）45
column 台湾で使われるちょっとめずらしい葉野菜
第三章 蒸す
高麗菜蒸蛤蜊（ガオリーツァイジェングーリー）／キャベツとハマグリの蒸しもの 48
清蒸杏鮑菇（チンジェンシンバオグー）／蒸しエリンギのとろみ醤油和え 49
蛤蜊蒸蛋（グーリージェンダン）／ハマグリの茶碗蒸し 50
豆腐蝦仁蒸蛋（ドウフーシャーレンジェンダン）／絹豆腐とエビの台湾茶碗蒸し 51
清蒸魚（チンジェンユー）／台湾蒸し魚 52
鯖魚蒸豆腐（チンユージェンドウフー）／サバと豆腐の蒸しもの 54
蒜蓉蒸蝦粉絲（スァンロンジェンシャーフェンスー）／台湾版ガーリックシュリンプ 55
香菇滑蒸雞（シャングーホワジェンジー）／鶏肉とシイタケの蒸しもの 56
苦瓜鑲肉（クーグワァシャンロウ）／ゴーヤの肉詰め蒸し 57
豆酥蒸魚（ドウスージェンユー）／蒸し魚のカリカリおからがけ 58
瓜仔肉丸（グアザイロウワン）／キュウリの醤油漬け入り蒸し肉団子 60
第四章 焼く
秋葵蛋（チョウクイダン）／オクラの卵焼き 62
香煎櫛瓜（シャンジェンジエグァー）／台湾版ズッキーニのピカタ 63
蚵仔煎（オーアージェン）／牡蠣と卵のもちもち焼き 64
香煎雞蛋豆腐（シャンジェンジーダンドウフー）／焼き卵豆腐の香味ソースがけ 66
粉漿蛋餅（フェンジャンダンビン）／台湾卵クレープ（コーンとチーズ入り） 67
蓮藕煎肉餅（レンオウジェンロウビン）／レンコン入り焼きつくね 68
column 台湾ママに習う特別な日の料理 70
第五章 煮る
開陽白菜（カイヤンバイツァイ）／トロトロ煮込み白菜 72
香菇豆皮白菜（シャングードウピーバイツァイ）／シイタケと湯葉入り煮込み白菜 73
滷蛋（ルーダン）／台湾版煮卵 74
食材アレンジ1 木綿豆腐:板豆腐（バンドウフー） 75
食材アレンジ2 厚揚げ:油豆腐（ヨウドウフー） 75
食材アレンジ3 エリンギ:杏鮑菇（シンバオグー） 75
滷雞腿（ルージートゥイ）／骨付き鶏もも肉の醤油煮 76
可樂滷肉滷蛋（クーラールーロウルーダン）／台湾版豚の角煮 78
紅燒獅子頭（ホンシャオスーズトウ）／ 特大肉団子と白菜の煮物 79
蒜燒魚（スワンシャオユー）／魚のニンニク醤油煮 80
麻油雞（マーヨージー）／鶏のゴマ油煮 81
column 我が家の定番常備菜
醋醃小黃瓜（ツーイェンシャオファングァー）／台湾版きゅうりの甘酢漬け 83
台式泡菜（タイシーパオツァイ）／台湾キムチ 84
第六章 スープ
香菇雞湯（シャングージータン）／シイタケと鶏のスープ 86
食材アレンジ ニンニク:蒜頭雞湯 （スァントウジータン）87
column 新鮮な鶏はスープ一択 87
竹筍雞湯（ジュースンジータン）／鶏とタケノコのスープ 88
蛤蜊湯（グーリータン）／ハマグリの生姜スープ 89
排骨蘿蔔湯（パイグーローボータン）／大根とスペアリブのスープ 90
食材アレンジ1 レンコン:蓮藕排骨湯（レンオウパイグータン） 91
食材アレンジ2 ヤマイモ: 山藥排骨湯（シャンヤオパイグータン） 91
鮭魚味噌湯（グイユーウェイゼンタン）／鮭の甘味噌汁 92
翡翠銀魚羹（フェイツイインユーグン／ホウレンソウとしらすのスープ 93
蛋餃湯（ダンジャオタン）／たまご餃子のスープ 94
鹹豆漿（シェンドウジャン）／おぼろ豆腐スープ 95
第七章 ごはん、麺
香菇瘦肉粥（シャングーショウロウジョウ）／干しシイタケと豚もも肉のおかゆ 98
食材アレンジ1 ピータン:皮蛋肉粥（ピータンロウジョー） 99
食材アレンジ2 コーン: 米瘦肉粥（ミーショウロウジョー）99
瓜仔肉燥飯（グアザイロウザオファン）／きゅうりの醤油漬け入りルーローハン 100
香菇魯肉飯（シャングールーローハン）／干しシイタケ入りルーローハン 102
高麗菜飯（ガオリーツァイファン）／キャベツの炊き込みごはん 103
雞肉飯（ジーローハン）／鶏胸肉のせごはん 104
蛋炒飯（ダンチャオファン）／卵チャーハン 106
台式鳳梨炒飯（タイシーフォンリーチャオファン）／台湾式パイナップルチャーハン 107
油飯（ヨウファン）／醤油味の台湾おこわ 108
炒米粉（チャオミーフェン）／本場の台湾焼きビーフン 110
麻醬麵（マージャンミェン）／新感覚の温かいゴマだれ麺 111
清燉牛肉麵（ズーミーホンドウジョウ）／さっぱりタイプの牛肉麺 112
第八章 デザート
薏仁牛奶（イーレンニョウナイ）／ハトムギのお汁粉 114
紫米紅豆粥（ズーミーホンドウジョウ）／黒米と小豆のお汁粉 115
豆花（ドウファ）／台湾式豆乳プリン 116
粉粿（フングイ）／台湾版くず餅 118
冰糖燉雪梨（ピンタンドゥンシュエリー）／梨の丸ごと煮 119
column 台湾デザートの友、万能トッピングの作り方 120
台湾で手に入れたい便利調味料 122
台湾で手に入れたいぬくもり溢れる器たち 124
おわりに 126
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
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