牡蠣の濃厚ポタージュ【牡蠣のレシピ】

お酒を召し上がった後に〆の1品として、肝臓や胃を労われるスープです。濃厚な牡蠣を使用して、じゃがいもの甘味ととろみも加わって、つまみにもなる温かいポタージュは、消化吸収などの胃の働きがよくなります。肝機能アップの牡蠣と胃の調子を整えるじゃがいもで、美味しく仕上げてみましょう！

牡蠣の濃厚ポタージュの材料 (2人分)
牡蠣・・・100g
じゃがいも・・・100g
にんにく・・・1/2片
牛乳・・・300ml
バター・・・10g
塩・・・小さじ1/2
オリーブオイル・・・少々
黒胡椒・・・少々

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣・じゃがいもを炒める
スープを撹拌する

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

牡蠣・じゃがいもを炒める

じゃがいもは皮をむいて薄い半月切りにして、にんにくは薄切りにする。
鍋にバター、にんにく、じゃがいもを入れ、中火にかけて炒める。
じゃがいもの表面が透き通ったら、下ごしらえした牡蠣も加えてざっくり炒める。
牡蠣の表面の色が変わったら牛乳を加え、沸騰したら弱火にし、じゃがいもが十分にやわらかくなるまで煮て火を止める。

スープを撹拌する

スープをハンドミキサー（またはミキサー）でなめらかになるまで撹拌し、塩で味をととのえる。
器に盛り、オリーブオイルと黒胡椒をかける。

牡蠣の濃厚ポタージュのポイント

飲食で疲れた胃の働きを助ける食材をはじめ、アルコールの分解や二日酔い予防に有効といわれる食材でスープにしたいので、具はなるべく少なめにして、さっぱりとした味に仕上げます。
温かいスープを飲むことで胃が温まり、消化吸収などの胃の働きがよくなります。
また、空腹のままお酒を呑むと急激に酔いが回りやすく、体への負担も大きくなります。
ポタージュなど、とろみのあるスープは空腹をほどよく満たし、胃を温めるので特におすすめです。