牡蠣のピラフの簡単レシピ【牡蠣のレシピ】

旬の牡蠣は美味しくて毎日でも食べたいけど食べ方がいつも一辺倒と思う人に是非作っていただきたい、旬の牡蠣の旨味を味わうのにぴったりなのが牡蠣のピラフレシピです。上手に作るのにはちょっとコツを要する料理ですが、牡蠣ときのこから出た旨味をたっぷり吸ったピラフです。

1. 牡蠣の下ごしらえ
2. 具材を切る
3. バターライスを作る
4. 牡蠣を煮てピラフにする

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

具材を切る

玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは縦に薄切りにする。
調理鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、マッシュルーム、米の順に加えて炒める。

バターライスを作る

鍋にバターとサラダ油小さじ1を入れ、中火で熱して米を炒め、塩小さじ1/3とこしょう少々をふる。炊飯器の内がまに炒めた米と水を入れてスイッチを入れ、堅めに炊く。

牡蠣を煮てピラフにする

フライパンを中火で熱してバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、牡蠣を加えて白ワインを注ぎ、スープが2/3量くらいになるまで煮つめて牡蠣だけを取り出す。
炊き上がったバターライスを加えて炒め、牡蠣を加えて大きく混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

牡蠣のピラフのポイント

牡蠣をプリっと仕上げるのが美味しさのポイント！
イタリアンパセリを最後に散らすとよりピラフ感が増しますが、簡単にネギを散らすだけでも美味しく食べられます。

著者

UOICHI編集部

UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。

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