さわやかなもみじおろしぽん酢の酸味が牡蠣の旨みを引き立てて、プリプリの牡蠣の食感を楽しめる、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
サッと表面だけ湯通しした牡蠣は、生臭さもなく食べやすいので、生牡蠣が苦手な方にも是非1度お試しいただきたい一品です。
牡蠣・・・10個
大根・・・150g
一味辛子・・・小さじ1.5
刻みネギ・・・適量
ぽん酢・・・適量
- 牡蠣の下ごしらえ
- 牡蠣の湯通し
- もみじおろしの作成
- 牡蠣の盛り付け
牡蠣の下ごしらえ
水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。
一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。
牡蠣の湯通し
生牡蠣が苦手な人でも食べやすくするために、ほんの一瞬だけ湯通しします。
牡蠣が湯に浸かってる時間は5秒〜10秒までがベスト。
小振りな牡蠣の場合は5秒まで。湯通ししすぎると縮んで水々しさが失われますので注意が必要です。
冷水にとり、粗熱をとります。
もみじおろしの作成
もみじおろしは、大根に鷹の爪を差し込んで摩り下ろすのが一般的ですが、簡単に一味唐辛子を混ぜるだけでも美味しく作れます。
大根をすりおろし、キッチンペーパーを敷いたザルに入れ水気を軽く絞ります。
ボウルにおろした大根、一味唐辛子を入れ、混ぜ合わせて完成です。
牡蠣の盛り付け
水切りした牡蠣を殻に盛り付け、もみじおろし、刻みねぎ、添えてぽん酢をかけたら完成です。
牡蠣のもみじおろしポン酢のポイント
牡蠣は盛り付ける前に丁寧に水気を拭き取って下さい。
この手間を省くと、味がぼやけて美味しさが半減してしまいます。
また水を注ぐ時、牡蠣の身に直接水道水がかかると形が崩れやすいので、牡蠣は丁寧に扱ってください。
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
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