牡蠣のオイスターソース煮込み【牡蠣のレシピ】

ご飯や麺にかけて食べてもバツグンにおいしい、オイスターソースでうまみ倍増！秋の訪れを感じさせる牡蠣料理です。牡蠣の旨味を凝縮し、オイスターソースが深いコクを添える贅沢で味わい深い一皿です。

1. 牡蠣の下ごしらえ
2. オイスターソースの準備
3. 牡蠣と青梗菜の準備
4. 牡蠣と青梗菜を煮込む

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

オイスターソースの準備

フライパンにオイスターソース大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、醤油大さじ1杯、水100ccを入れて、火をつけて温めます。

牡蠣と青梗菜の準備

フライパンに塩少々加えて、青梗菜を茹でます。お湯が沸いたら油を少々加えます。茹で上がったら取り出しておきます。
次にフライパン一面に油をひいて、牡蠣に片栗粉をまぶし、余分な粉を落として並べ入れる。
両面をこんがりとするまで5分ほど焼いて火を通し、とり出す。

牡蠣と青梗菜を煮込む

ソースが沸いたら、焼いた牡蠣と茹でた青梗菜を投入して煮込んでいきます。
1分強煮込んだら、水溶きデンプンでトロミをつけて、最後にゴマ油少々を加えたら完成です。

牡蠣のオイスターソース煮込みのポイント

牡蠣は火を通しすぎるとかたくなってしまうので、5分ほど焼いたらとり出しましょう。
冷蔵庫で1週間程度日持ちするので、常備菜にも良いです。
とろみをつけているので、ご飯や麺にかけて食べるのもおすすめです！

著者

UOICHI編集部

UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。

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