牡蠣と大根のカレー【牡蠣のレシピ】

牡蠣フライのカレーはよく目にしますが、牡蠣自体を具にしてしまう、旨味バツグンのカレーです。
牡蠣の旨みを大根に吸わせると、シンプルながら濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。

牡蠣と大根のカレーの材料 (2人分)
牡蠣・・・300g
大根・・・200g
オイスターソース・・・大さじ2杯
たまねぎ・・・1個
カレールー・・・100g
パクチーの葉・・・適宜
片栗粉・・・適量
塩・・・適量
オリーブ油・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
大根と牡蠣を炒める
カレーを煮込む

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

大根と牡蠣を炒める

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、大根を入れて中火にかける。
大根に油が回ったら、かきと塩小さじ1/4を加え、かきを細かくつぶしながら炒める。
別のフライパンで玉ねぎをみじん切りにし、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
※玉ねぎを電子レンジで加熱すると、細胞が縮んで水分が出やすくなるうえ、加熱によって火が入るので、フライパンで炒める時間を4〜5分ほど短縮できます。電子レンジでの加熱時間は、ふんわりとラップをして600Wで約3分が目安。

カレーを煮込む

水カップ3、炒めたまねぎを加え、中火で5分間煮る。アクが出たら取り除く。
火を止め、カレールーを加えて混ぜ、溶かす。
再び弱めの中火にかけ、混ぜながら10分間煮る。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みでパクチーを添える。

牡蠣と大根のカレーのポイント

玉ねぎはじっくり炒めることで、優しい甘さをひきだすことがポイントです！
・カレールーがない場合は、
・カレー粉　大さじ２弱
・小麦粉　大さじ４
・コンソメ　3個
・チャツネ（ジャムでも）小さじ２
・ケチャップ・ウスターソース　各大さじ１～２
・醤油・インスタントコーヒー　各小さじ１
・（あればお好みでお好きなスパイス）
などで代用が可能です。