牡蠣のたたきの簡単レシピ【牡蠣のレシピ】

冬の味覚の濃厚王者でもある牡蠣に片栗粉をまぶして多めの油で手早く焼きつけるので、外側はこんがりしつつも中は半生、牡蠣の素材自体のおいしさが充分に味わえるメニューです。
これなら、生牡蠣のくせがちょっと苦手という方でもおいしく食べられます。
ピリッとした辛みのあるもみじ大根おろしと万能ねぎをたっぷり添え、ポン酢じょうゆでさっぱりと仕上げるのがポイントです。牡蠣は、できれば身がふっくらとしたお大ぶりなものを選んでください。

牡蠣のたたき (2人分)
牡蠣・・・10粒
大根・・・1/3本
赤唐辛子・・・２～３本
万能ねぎ・・・４～５本
塩・・・少々
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ２
ポン酢醤油・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
もみじおろしを作る
牡蠣を焼く

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

もみじおろしを作る

もみじおろしは市販品もありますが、おろしたての風味のよさは抜群なので、ぜひ作ってみてください。
大根の皮をむき、菜箸で切り口に２～３カ所穴を開け、種を取った赤唐辛子を埋め込みます（入りにくい場合は、菜箸で差し込んで）。
赤唐辛子ごとすりおろせば、もみじおろしのでき上がり。
あまり赤くならないと感じるかもしれませんが、辛みは充分。
ポン酢醤油をかけると、きれいな色が出てきます。

牡蠣を焼く

牡蠣はかるく水けを拭き、塩をふって下味をつける。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、牡蠣を並べ入れる。
両面をカリッと焼きつけ、かるく焼き色がついたら取り出す。
このとき、ペーパータオルの上にとって油をかるくきると、べたつかずおいしく仕上がる。
皿に盛り、もみじおろしをのせて、万能ねぎを散してポン酢醤油をかける。