海のミルクと呼ばれる栄養満点の食材である牡蠣を今回は牡蠣の旨味がたっぷり溶け込んだクリームシチューに、パイ生地をかぶせて焼いたポットパイでいただきます．パイを崩した瞬間に漂う海の香りが堪らない，冬の凍えた体を癒してくれる一品です。見た目にもステキなので、バレンタインなどのシチュエーションにもバッチリです。
牡蠣・・・200g
塩・・・適宜
にんじん・・・1/4本
たまねぎ・・・1/2個
マッシュルーム・・・8個
ブロッコリー・・・1/4個
白ワイン・・・100cc
水・・・200cc
ホワイトソース缶詰・・・290g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
冷凍パイシート・・・2枚
卵白・・・小さじ2
小麦粉・・・適宜
- 牡蠣の下ごしらえ
- 具材を準備し、牡蠣を蒸す
- 牡蠣と具材を煮込む
- パイを焼く
牡蠣の下ごしらえ
水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。
一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。
具材を準備し、牡蠣を蒸す
にんじんは約5mm厚さ、たまねぎは約2cm角、マッシュルームは2～4等分に切ります。
ブロッコリーは小房に分けます。
鍋をあたため、牡蠣・白ワインを入れてフタをし、強火で蒸し煮します。
牡蠣がふっくらとしてきたら取り出します。
牡蠣と具材を煮込む
鍋ににんじん・たまねぎ・水を入れ5～6分間煮、マッシュルーム・ブロッコリーを加えてさらに1～2分間煮ます。
ホワイトソースを加えてよく混ぜ、沸騰したら火を止めて、かきを戻し入れ、塩・こしょうで味をととのえます。
器に入れて常温までさまします。
パイを焼く
冷凍パイシートは半解凍の状態で手早く器の直径に合わせて切り、小麦粉で打ち粉をし、めん棒でのばします。
器の縁に卵白をぬり、パイシートをかぶせてしっかりおさえます。
230℃のオーブンで約8～10分間、パイがきつね色になるまで焼きます。
牡蠣のポットパイのポイント
ポットパイは、パイの中に密閉された空気があたたまることでふくらみます。
空気がもれにくい小さめの器を使い、シチューも入れすぎないようにしましょう。
パイシートは手早くのばし、器にかぶせます。すぐに加熱できるように、オーブンはあらかじめ予熱しておきましょう。
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
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