ラーメンのつけ汁に濃厚な牡蠣出汁の簡単レシピ【牡蠣のレシピ】

従来の牡蠣の出汁といえば牡蠣の煮干しと水で取りますが、今回はラーメンなどのつけ汁を想定した濃厚な牡蠣出汁をご紹介します。

ラーメンにおける出汁の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。
天然の出汁はうま味成分だけではない天然の⾵味やコク、栄養素、ビタミン、ミネラルなどを合わせて抽出してくれます。
これを化学調味料に頼ってしまうと、後味の嫌な苦味が出たり、⾆が痺れるような味付けになったりしてしまいます。
この出汁感を⾼めれば⾼めるほど中毒性が⾼まり、美味しく濃厚な味わいを出せます。

牡蠣出汁
牡蠣・・・700g
ホワイトソース・・・600ml
白ワイン・・・100ml
牛乳・・・400ml
水・・・600ml

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣を水と白ワインで炊く
ミキサーにかける

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。