牡蠣とベーコンのサラダ【牡蠣のレシピ】

濃厚な旨味の強い牡蠣と濃厚なバルサミコソースの酸味がベストマッチ！さらにベーコンの塩気と滲み出る旨味が、ワインなどのお酒によく合いますので、おもてなしにも喜ばれます。ワインのタイプや個性にも万能な牡蠣は、この季節にピッタリのレシピです。ぜひ、お試しください！

牡蠣とベーコンのサラダ（2人分）
牡蠣・・・240g
ベーコン・・・60g
赤とうがらし・・・1/2本
白ワイン・・・大さじ3
バルサミコ酢・・・大さじ5
オリーブオイル・・・小さじ1
ベビーリーフ・・・適量
ミニトマト・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ1
小麦粉・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
砂糖・・・小さじ1
バター・・・大さじ1< 小麦粉・・・少々

牡蠣の下ごしらえ
野菜を準備しベーコンを焼く
牡蠣を煮詰める

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

野菜を準備しベーコンを焼く

ベビーリーフ、ミニトマトは水で洗い、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
ベーコンは3cm長さの細切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1、赤とうがらし、ベーコンを加えて強火にかける。
ベーコンがこんがり焼けて脂がよく出たら、取り出す。

牡蠣を煮詰める

牡蠣の小麦粉を薄くはたき、フライパンで焼き色がつくまで焼いてから取り出す。
フライパンに白ワインを入れて強火にかける（脂が周りに飛び散りやすいので気をつける）。
トロリとするまで煮詰まったら弱火にし、バルサミコ酢を加えて味をみて、火を止める。塩・こしょう各少々、砂糖小さじとバター大さじ1に小麦粉少々をまぶしたものを加えて、余熱でよく混ぜ合わせる。
とろみがついたら牡蠣にソースとしてかける。
仕上げに取り出しておいたベーコンを散らす。