牡蠣そばのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

寒さが厳しくなると無性に食べたくなるのが暖かい蕎麦。そこに大ぶりでぷっくらと膨らんだ身の牡蠣が乗ると一気に豪華無仕上がりに。
牡蠣のエキスが蕎麦のほのかな甘みや出汁の効いたつゆ、それらの旨みが一体となって口いっぱいに広がるのは、まさに至福の一杯。
今回は、そんな牡蠣そばを簡単に作れるレシピをご紹介いたします。

牡蠣そばの材料 (2人分)
生牡蠣（むき身）・・・120-150g
そば・・・2玉
ねぎ・・・1-2本
せり・・・1/2束
市販のめんつゆ・・・1/2カップ
塩・・・適量
片栗粉・・・大さじ3
しょうゆ・・・適量
七味唐辛子・・・適量

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣を煮る
そばを茹で合わせる
ポイント

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

牡蠣を煮る

器に片栗粉大さじ3と水大さじ6を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をあらかじめ作る。
鍋に水2と1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらめんつゆを加えて混ぜる。
しょうゆを少々を加えて味を整える。
牡蠣を入れて、身がふっくらとするまで2～3分煮る。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに全体をよく混ぜて、とろみをつける。
ねぎは長さ5～6cmの斜め切りにする。せりは葉を摘んで加え、ひと煮立ちさせる。
※片栗粉がダマにならないように、鍋の火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ流し入れましょう。

そばを茹で合わせる

沸騰した鍋に蕎麦を入れて蓋をし、ほぐれるまで触らずに待ちます。
ある程度ほぐれたら、少し箸を入れて優しく均一に火が通るようにほぐします。
蕎麦の水けをしっかりときって器に入れ、煮た牡蠣のスープをかけて、七味唐辛子適宜をふる。
※蕎麦を茹でる際は、沸騰状態をキープすることで芯まで火が通って美味しく仕上がるため、水を入れて冷やさないようにしてください。