旬の生牡蠣を楽しむにはソースがおすすめです！レモンを絞っただけの味に飽きてしまったら、豊富な味変が可能なソースがおすすめです。そのまま頂くいつもの生牡蠣とは違い、牡蠣の濃厚な味わいのアクセントに絶妙な効果がありますので、是非チャレンジしてみてください！
1.牡蠣の表面を洗います
出荷前に流水洗浄していますが、殻の層になっている部分などに入った藻などまでは、取り除けませんので、たわしを使ってごしごしと洗い流してください。
たまにですが、小さな生き物が殻に付着していることがありますが、新鮮な証でしょう。これもたわしで落として下さい。
2.隙間からナイフを差し込みます
殻の先の隙間から牡蠣ナイフを差し込みます。
※牡蠣の殻がしっかり閉じていてナイフが差し込めない時
ここで活躍するのが「キッチンはさみ」です！
殻の先をキッチンはさみで割り切ります。
キッチンはさみはカニの甲羅なども切れるようなしっかりしたものを使ってくださいね。
殻は結構固いです。 まな板などの上に布巾をしいてやると牡蠣が動かずやりやすいです。
殻の破片にはご注意ください。
割れた隙間のところから牡蠣ナイフを差し込んでください。
貝柱は牡蠣の中央よりも上の方にあります。
そのあたりを目安にナイフを入れてみてください。
3.上の貝殻（平らな方）から貝柱を切りはずします
ナイフを上の殻に添わせて静かに差し込んだら、身を壊さないように少しずつナイフを動かすようにします。
殻は貝柱を切ると難なく開けられます。
無理やりナイフでこじ開けようとすると身がぐちゃぐちゃになります・・・。
貝柱を切ったら、ゆっくりと手でふたを開けるように上の殻をはずしてくださいね。
手を殻で切らないように充分注意してください。
4.下の殻から貝柱を切り離します
手で開いたら下の貝殻（深い方）からも貝柱をはずします。
殻と貝の身の間にナイフを滑りこませてそぐようにすると身が壊れないです。
牡蠣の身はとてもデリケートなので、優しくしてくださいね。
5.流水で洗います
軽くささっと流水で洗い、殻などの汚れを取りましょう。
ささっと流水洗いぐらいでは旨みはなくなりませんので大丈夫です。
（でも加減してくださいね。）
もちろんそのままでも問題ありません。
※大根おろしでかるく揉み洗いをすると、白くきれいになります。
生牡蠣に合わせたい！オリジナルソース①ディルとレモンソース
ディル（葉の部分を細かく刻む） 約1枝分
レモン汁 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
生牡蠣に合わせたい！オリジナルソース②大根おろしと黒七味
大根おろし 50g
黒七味 適量
生牡蠣に合わせたい！オリジナルソース③パクチーと実山椒
パクチー（みじん切り） 5g
実山椒（みじん切り） 2g
白ワインビネガー 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
生牡蠣に合わせたい！オリジナルソース④サルサソース
ミディトマト（湯むきをしてみじん切り） 50g
紫玉ねぎ（みじん切りして水にさらし、水気をペーパーでとる） 10g
赤ワインビネガー 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1/2
タバスコ 4〜5滴
生牡蠣に合わせたい！オリジナルソース⑤柿のソース
柿 100g
水 大さじ1
白ワインビネガー 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
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