夏バテ防止に！牡蠣のアンチョビ炒めのカンタンレシピ【牡蠣のレシピ】

岩牡蠣が旬の6月〜9月にぜひ試してほしい1品です。真牡蠣よりも殻が厚くサイズも大きいのが特徴で、味は磯の独特な塩味や渋みがあり、形も大きいので肉厚でジューシーな食感が楽しめる岩牡蠣の風味とニンニクの香り、アンチョビのコクが楽しめるアヒージョです。

牡蠣のアンチョビ炒めの材料 (2人分)
牡蠣・・・10個
アスパラ・・・3-4本
マッシュルーム・・・10個
ほうれん草・・・2束
にんにく・・・2かけ
牡蠣・・・20g
アンチョビ・・・3-4本
小麦粉・・・大さじ１
コンソメ・・・小さじ1
塩コショウ・・・少々

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣を焼く
食材を炒め合わせる
盛り付け

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。