牡蠣チヂミの簡単レシピ【牡蠣のレシピ】

冬の美味しいミルキーで濃厚なな牡蠣と、旬の冬を迎えた香りのよい春菊で美味しいチヂミが作れるレシピです。外はカリッ、中はもっちりの生地に閉じ込めて焼き上げれば、ちょっと大人のチヂミの完成。食べた瞬間思わず皆で「うんまーっ！」と、あっという間に完食してしまいました。食材は牡蠣と春菊だけとシンプルですが十分美味しいです。お酒との相性も抜群！

牡蠣チヂミ (2-3枚分)
牡蠣(加熱用)・・・120g
春菊・・・800g
酒・・・大さじ１
薄力粉・・・50g
上新粉・・・30g
水・・・ 80cc
溶き卵・・・ 1/2個分
薄口醤油・・・小さじ1/2
塩・・・ひとつまみ

牡蠣の下ごしらえ
牡蠣・春菊と生地を混ぜる
フライパンで焼く

牡蠣の下ごしらえ

水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。
何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

一番簡単な洗い方は、ザルに牡蠣を入れて、ザルごと優しく動かして汚れを取る方法です。
簡単なのですが、牡蠣の細かい部分まで汚れを落とすことができないので、中華料理によく使われている片栗粉でもみ洗う方法が良いでしょう。
牡蠣に片栗粉を振ってしっかり混ぜてから、塩水で片栗粉をきれいに流します。こうすると、片栗粉と一緒に汚れが取れて、きれいになります。

牡蠣・春菊と生地を混ぜる

春菊は根元を切り落として5cmの長さにカットする。
ボウルに薄力粉、上新粉、水、溶き卵、薄口醤油、塩を入れて泡立て器で軽く混ぜたら水を加えてよく混ぜる。牡蠣も加えて箸で混ぜる。

フライパンで焼く

フライパンにごま油を大さじ2入れて火をつけ、あたたまったら混ぜ合わせた生地を入れて平たく円形に整え中火でカリッと焼き色がつくまで焼く。（目安:約4分）
※焼いている間にしょうゆ大さじ1、砂糖、ごま油小さじ1、酢小さじ1〜1.5、白いりごま少々、お好みでラー油少々を混ぜてタレを作る。
裏返してごま油大さじ2を鍋肌から回し入れて弱めの中火〜中火で焼き色がつくまで焼く。
食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、タレを添える。

牡蠣チヂミのポイント

油を多めにして焼くと、外はカリッと中はもっちりと仕上がる。生地は薄く広げるのも食感よく仕上げるポイント。
生地に上新粉を加えてもっちり感を出すのが冷水さん流。食感を楽しめるだけでなく食べ応えが増す。
焼き時間は目安です。実際に様子を見ながら調整して下さい。（両面カリッと、いい焼き色がつくまで焼くのがポイントです）