2月の美味しい牡蠣の産地は、グリコーゲンを蓄え身がふっくらとする新潟県や、冬の栄養豊富な水で大きく育つ京都北部（舞鶴湾・久美浜湾）、年間を通じて味が良い岡山（日生・播磨灘）などが挙げられます。
また、真牡蠣（マガキ）の旬であるこの時期は、全国的に産地が広く、広島や宮城なども美味しい牡蠣が採れる地域です。
その中で、特におすすめの美味しい牡蠣の産地は、広島県、岡山県、兵庫県（瀬戸内海地域）、そして新潟県佐渡などです。この時期は「真牡蠣（マガキ）」の旬であり、冬に栄養分を蓄えて身が引き締まり、濃厚な旨味が増すためです。
真牡蠣の特徴と2月の旬
2月の牡蠣は、冬の味覚である「真牡蠣」の時期で、産卵前で栄養を蓄え、身が大きくなりうま味とコクが増します。
選び方のポイントは、殻付きの場合、殻がしっかりと閉じており、身はふっくらとして乳白色でツヤとハリがあるものが新鮮です。
貝柱が半透明で身から離れていない、澄んだ磯の香りがするものを選び、外とう膜は縮んでいるものが良い状態です。
各産地の特徴
広島県（瀬戸内海）：
全国的に有名な産地で、2月は「冬の真牡蠣」として濃厚な味わいが楽しめます。
全国牡蠣－1グランプリで「日生かき」がグランプリを受賞するなど、品質の高さが特徴です。
岡山県（瀬戸内海）：
播磨灘周辺で養殖が多く、12月から4月頃が旬です。
同じく瀬戸内海の「日生かき」はグランプリ受賞歴を持つブランド牡蠣です。
兵庫県（瀬戸内海）：
播磨灘周辺は一年を通じた一年牡蠣（真牡蠣）の養殖が盛んで、12月から2月頃が旬の時期。
身がぷっくりとして美味しくなります。
新潟県佐渡：
加茂湖と真野湾が主な産地です。
冬の水温低下によりグリコーゲンを蓄積し、1～2月が最も美味しい時期とされています。
牡蠣を選ぶ際のポイント
冬の真牡蠣を選ぶ：
牡蠣には夏が旬の岩牡蠣と冬が旬の真牡蠣があります。
2月は真牡蠣の時期であり、厳しい冬を越すことでグリコーゲン（うまみ成分）を蓄え、身がぷっくりとして濃厚な味わいになります。
産地の特色を知る：
産地によって牡蠣の味や食感、サイズが異なります。
通販を利用する際は、各産地の特色を知って、自分の好みに合った牡蠣を選ぶと良いでしょう。
著者
- UOICHI MARKETSは全国の産地から厳選した旬の牡蠣（カキ）・オイスターを中心に海産物や加工食品の通販・サブスク（定期購入）ができるショップです。
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